下厨前一定要学会的现代烹调基本原理 只需掌握20个核心技法，就能变化出做菜的无尽可能！ 饮食作家庄祖宜、韩良忆诚意推荐 ................... ※编辑推荐※ 想要在家享受美味的菜肴，花费大把金钱和时间，一步一步严格按照食谱操作，做出来的东西却总不能 令人满意？你是否只顾着照搬菜谱，却忽略了烹饪技巧背后的基本原理？人气美食作家迈克尔•鲁尔曼认为：“一切烹饪之事都基于一套基本技法，如果你知道这些技巧，就少有在厨房里做不出的菜肴。”在本书中，他将这种基本技法浓缩为20个关键点，旨在帮助厨房新手快速打好厨艺的基本功，也让料理达人和厨师回归厨艺的起点，重新理解厨房、精进厨艺。 ................... ※内容简介※ 做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那...(展开全部)

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一，他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验，融会贯通，化繁为简，将烹饪的基础整理成20个要点，并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键，无论你是初学者还是久战厨房的老手，只要精熟这些，定会受益匪浅。

做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么控制，食物才有金黄酥脆外表？翻开这本书，你的疑问将被一一解答。

本书是国内第一部系统讲解分析中国天使投资理论与实践问题的著作。本书内容主要分为三篇，共十二章。其中：理论篇阐述了天使投资的简史，梳理了天使投资的概念及其金融内涵，并概括了天使投资的可能性及必要性；方法篇从研究者、创业者、投资者及第三方几个视角讨论了天使投资的方法问题；实践篇则通过20个活生生的案例探讨了中国天使投资的市场问题、生态环境问题、公共政策问题，及国际天使投资的发展对于我国的启示，还包括天使投资热点区域和新兴现象等领域的专题研究。

《理论与实践》是哲学大师哈贝马斯的早期著作。它对社会科学中的理论与实践的关系进行了系统探讨和全面研究，并立足于西方马克思主义传统，对西方某些学者如何认识马克思、发展马克思主义进行了概述，是研究20世纪60年代以来西方马克思主义和新马克思主义的发展情况，全面了解哈贝马斯思想发展历程和基本观点的一部重要著作。

在当代STS的学术图景中，行动者网络理论无疑是最为重要的理论资源之一。因此，这一理论也成为近十年来国内学术界集中关注的焦点。本文集将聚焦国内学术界对行动者网络理论的研究，分别按照行动者网络理论的哲学基础、行动者网络理论的逻辑架构、行动者网络理论与科学技术哲学、行动者网络理论的应用性研究等专题，组织国内相关优势研究力量，完成书稿撰写。该书将会对国内学界有关行动者网络理论以及STS的研究起到重要的推动作用。

在当代STS的学术图景中，行动者网络理论无疑是最为重要的理论资源之一。因此，这一理论也成为近十年来国内学术界集中关注的焦点。本文集将聚焦国内学术界对行动者网络理论的研究，分别按照行动者网络理论的哲学基础、行动者网络理论的逻辑架构、行动者网络理论与科学技术哲学、行动者网络理论的应用性研究等专题，组织国内相关优势研究力量，完成书稿撰写。该书将会对国内学界有关行动者网络理论以及STS的研究起到重要的推动作用。

【图书目录】 前言 第一章 导论：隐喻的认知研究 1.1 关于隐喻的认知功能的探索 1.1.1 修辞学途径对隐喻的认知功能的认识 1.1.2 哲学途径对隐喻的认知功能的认识 1.1.3 语言学途径对隐喻的认知功能的认识 1.2 研究对象 第二章 莱柯夫认知隐喻理论的贡献与不足 2.1 莱柯夫认知隐喻理论的贡献 2.1.1 《我们赖以生存的隐喻》的三个基本观点 2.1.2 隐喻是思维和语言的最基本方式之一 2.1.3 确立了认知语言学的哲学基础：体验哲学 2.2 莱柯夫隐喻理论的不足 2.2.1 缺乏足够的经验主义理论基础 2.2.2 方法论：缺乏确定映射水平或特征的标准 2.2.3 自发、对等映射：过度概括 2.2.4 映射内容：不充分 2.2.5 相似概念结构构成的隐喻之间的关系：不明确 2.2.6 理论解释：缺乏经济性原则 第三章 隐喻映射的本质...(展开全部)

本教材集结了华西医院不同层级的管理者，合理运用华西医院管理发展与思考的实践经验、经典案例，根据目前国内外医院管理人才需求和教学情况组织规划，充分结合医院管理专业的特点和专业人才的岗位胜任力要求，紧跟国际学科发展，同时注重学生人文修养和管理实践能力的培养。本书将理论与实践相结合，强调理论性、指导性、操作性的统一。